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Piccole bavaresi ai peperoni
INGREDIENTI:

4 peperoni rossi
1 piccolo peperone giallo
300 ml di Panna da Montare Meggle
6 cucchiai di latte
1 tuorlo 1 uovo
1 spicchio d'aglio
10 g di gelatina in fogli
1 confezione di pancarré
150 g di mascarpone
3 acciughe sotto sale
4 cucchiai di aceto
olio extravergine d'oliva
sale

PREPARAZIONE:

Lavate i peperoni e metteteli in una teglia foderata con carta da forno; ungeteli d'olio e arrostiteli nel forno già caldo a 220° per 40 minuti, girandoli spesso. Toglieteli dal forno, chiudeteli in un sacchetto di carta per 10 minuti, poi spellateli, eliminate semi e nervature e divideteli in falde. Ricavate 12 dischetti di peperone rosso e 12 di giallo, aiutandovi con un piccolo tagliapasta; frullate le falde rimaste.

Scaldate 4 cucchiai d'olio con l'aglio sbucciato, unite la crema di peperoni, fatela insaporire, salate, eliminate l'aglio e fate intiepidire. Sbattete il tuorlo e l'uovo con un pizzico di sale, unite il latte e 5 cucchiai di panna e versate tutto nella crema di peperoni. Fate addensare a fiamma bassa, mescolando con una frusta senza fare prendere bollore. Spegnete e amalgamate la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Montate la panna rimasta e incorporatela (meno 2 cucchiai) al composto. Distribuitelo in 12 stampini per tartellette del diametro di 4 cm e mettete in frigorifero per 5 ore circa.

Diliscate le acciughe, lavatele e mettetele a bagno con l'aceto e 1 bicchiere di acqua. Asciugatele e frullatele con il mascarpone e la panna montata tenuta da parte. Con il coppapasta, riducete il pancarré in dischi di 5 cm di diametro e tostateli nel forno. Sformate le bavaresi, disponetele sui dischetti di pane e completate con i dischi di peperone e la mousse di mascarpone preparata.


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