Ingredienti
500 g patate a pasta gialla
2 rametti di rosmarino fresco
80 g burro Fiore Bavarese MEGGLE
sale
40 g amido di mais
100 ml panna acida MEGGLE
40 g nocciole sgusciate
olio di semi per friggere
pepe
Preparazione
Sbucciate le patate dopo averle lavate bene: tenete le bucce da parte, distendendole sopra dei fogli di carta da cucina. Con la mandolina, ricavate delle fette molto sottili di patata in modo che non superino la misura della base di uno stampo da plumcake (in genere 17x9 cm).
Con il coltello sminuzzate il rosmarino ben lavato. Imburrate 4 stampi da plumcake.
Formate un primo strato con le fette di patata, spolverate con il sale, il rosmarino, l'amido di mais e qualche fiocchetto di burro. Sovrapponete un nuovo strato di fette di patatafino a formare un millefoglie di spessore uniforme.
Coprite con dei fogli di alluminio e premete leggermente per far uscire l’amido in eccesso delle patate. Togliete l’alluminio, condite con altro sale, rosmarino e burro e infornate a 160 °C
per 30 minuti circa. Verificate la cottura, poi sfornate e lasciate raffreddare il millefoglie, coprendolo di nuovo con il foglio di alluminio con sopra un peso.
Tostate le nocciole in forno a 150 °C per circa 15 minuti poi lasciatele raffreddare quindi sminuzzatele al coltello.
Friggete in abbondante olio di semi le bucce di patata. Quando saranno pronte scolatele e passatele sulla carta assorbente, infine salate.
Trasferite il millefoglie in frigorifero per 1 ora, poi con un coltello affilato ottenete 4 parallelepipedi di uguale misura.
Infornate a 220 °C su una teglia coperta da un foglio di alluminio per 8-10 minuti dopo aver aggiunto un ricciolo di burro sulla superficie di ogni millefoglie, in modo che si possa dorare.
Versate una generosa cucchiaiata di panna acida sul piatto e sopra disponete il millefoglie. Aggiungete le bucce di patata e le briciole di nocciole, una spolverata di pepe e servite.